Ensalada de Naranja Espinacas y Bacalao con Vinagreta de piñones

Ingredientes:

• 1 Naranja
• 20-25 hojas de Espinacas Baby frescas
• 100 gr de Bacalao desalado (puede ser congelado)

Para la Vinagreta:

• 15-20 piñones tostados
• 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
• 2 cucharadas de café de Vinagre de Módena
• 2 cucharadas de café de salsa de Soja
• 1 cucharada de café de zumo de limón
• 1 cucharada de café de miel no grumosa.

Elaboración:

1. Bacalao (ver receta de Bacalao al Vapor), ... una vez descongelado, ponemos agua a hervir y cuando este hirviendo lo ponemos 5-6 minutos, si es muy grueso déjalo 1-2 minutos mas. Desmígalo y déjalo en le nevera para que se enfríe.
2. Cortamos la naranja en finas rodajas de 2 mm de grueso (el cuchillo ha de cortar mucho), necesitaremos unas 4-5 rodajas para la capa inferior y 3-4 para la superior.
3. Tostamos los piñones ligeramente con unas gotas de aceite y los reservamos
4. Preparamos la vinagreta: mezclamos todos los ingredientes y emulsionamos, añadimos los piñones.
5. FINALMENTE preparamos la primera capa con las rodajas mas grandes de naranja, la mitad de las hojas de espinacas, el bacalao y rociamos con parte de la vinagreta, montamos la 2ª capa y hacemos lo mismo ademas añadimos los piñones.