Ensalada Templada de Judías verdes con Perdiz escabechada

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de judías verdes.
• 1 berenjena mediana.
• 1 tomate maduro de aprox 150 gr.
• 1 chalota o cebolla francesa muy troceada
• 1/2 granada para decorar.
• 1 bote de perdiz escabechada.
• Aceite de oliva, salsa de soja y vinagre de jerez, sal.
• Un molde redondo de cocina de 12 cms de diámetro.

Elaboración:

1. Desmigamos la Perdiz cuidadosamente y sacamos la carne, con mucho cuidado para que no quede ninguna astilla o huesecillo.
2. Precalentamos el horno a 180º(durante 20 min.). Ponemos la berenjena partida por la mitad en el horno . Hacemos unos cortes longitudinales y la introducimos en el horno durante 20-25 minutos. Pasado ese tiempo separamos la piel de la carne de la berenjena y la cortamos en finas tiras, la introducimos en un bol con 4 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre. Sazonamos ligeramente (podemos también especiar con albahaca) y removemos para que se impregne toda ella, podemos dejar en la nevera inclusive desde el día antes, tapado con papel de film.
3. Las Judías verdes: Te indico dos formas de hacerlas una rápida y otra como lo hago yo:
4. Judías Verdes versión Rápida: Le quitas las puntas y el nervio de ambas partes, la pones a hervir o al vapor durante 10-12 minutos hasta que veas que esta al dente y seguidamente las introduces en agua fría para que se vuelvan de color verde intenso y las reservas. Sobre una base para cortarlas, las cortas a tiras finas de 2-3 mm. Resérvalas
5. Judías Verdes versión Elaborada: Les quitas la puntas, y el nervio de ambas partes, la partes por la mitad y con cuidado por la parte que tiene la habichuela, la vas abriendo y separando las vainas en dos (este trabajo cuesta más y requiere práctica pero luego la textura en la boca es mas agradable.), quita la habichuela y parte esta media Vaina en dos o tres tiras dependiendo de su ancho. Finalmente las haces al Vapor durante 8-10 minutos y pasado este tiempo la metes en agua fría. Si quieres que se hagan muy verdes mételas en hielo. Resérvalas.
6. Sofríe en una charada de aceite un ajo partido por la mitas y con una chalota muy picada, en el momento que esta este ligeramente transparente, las judías, durante 2-3 minutos a fuego lento. Resérvalas y déjalas que se entibien.
7. Corta en dados el tomate. Si puedes quítales la piel con un cuchillo que corte finamente.
8. Previo al montaje de la Ensalada, deja todos los ingredientes fuera de la nevera por lo menos una hora para que no estén fríos.
9. Desgrana unos granos de la granada y resérvalos.

Montaje:

1. Coloca el aro en el centro del plato.
2. Coloca las tiras de Judía Verde en al base y de forma que se queden alrededor de aro.
3. En el centro de estas coloca unas tiras de berenjena (10- 15), no tienes que colocar toda la berenjena. Podrías también trocearla y colocarla troceada en el centro.
4. Aliña con Aceite, Vinagre y un poco de Sal.
5. Coloca el Tomate a trozos, sala ligeramente y espolvorea con Albahaca, presiona ligeramente para que al desmoldar no se caiga, rocía con Aceite de Oliva
6. Finalmente coloca la perdiz desmigada encima.
7. Añade fuera del Aro la granada y chorro de aceite y unas gotas de Salsa de Soja.
8. Desmolda con cuidado y sirve.

Ensalada de Tomate y Atún sobre salsa de Atún y Piquillos

Ingredientes:

• 1-2 Tomates maduros, Raff o Valencianos.
• 1 tomate para la salsa.
• Una lata y media de Atún en Aceite de Oliva.
• 2 pimientos del piquillo en conserva.
• Aceitunas negras o verdes.
• Aceite de oliva, sal y albahaca.
• Vinagre de Módena.

Elaboración:

1. Cortamos los tomates en rodajas de 1 -2 milímetros de grueso. (A mi me gusta quitarles la piel finamente, pero no es necesario.)
2. Para la Salsa: Troceamos un tomate y en un recipiente para batir, lo añadimos junto con la media lata de Atún y los dos pimientos del piquillo. Batimos con la batidora e incorporamos aceite hasta que tenga una textura agradable. Probamos de sal,podemos rectificar cualquiera de los tres ingredientes a gusto particular.
3. Colocamos esta salsa en la base del plato y encima las rodajas de tomate de forma circular y ordenada.
4. Finalmente añadimos el atún y algunas olivas para decorar.
5. Espolvoreamos con la albahaca y rociamos con aceite de oliva, pulverizamos con el vinagre de Módena.

Ensaladilla rusa

Bueno mi ensaladilla rusa solo se diferencia en la forma de cocerla y como cortar los ingredientes. En vez de hervirlos, los cuezo al vapor y en vez de trocearlos en trozos rectangulares, los rallo o si tengo menos tiempo los trituro en un maquina de cuchillas o Thx de manera que estén troceaditos pero no deshechos.

Ingredientes para 2 kg.:

• 600 gr de patata rallada o troceada.
• 200 gr de zanahoria rallada o troceada.
• 100 gr de guisantes congelados.
• 70 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
• 4 huevos duros.
• 100 gr de judía perona rallada o troceada.
• 1 lata de atún en aceite de oliva (200 gr.)
• 400 gr de mayonesa.
• 2 pimientos del piquillo y unas aceitunas negras sin hueso para decorar.

Elaboración:

1. Trituramos todos los ingredientes por separado incluido los guisantes (cuando están congelados), si te gusta mas la textura de los ingredientes rallados, hazlo, pero que sea de forma fina, especialmente las zanahorias y las judías, estas lo mas finas posibles.
2. Ponemos en un recipiente agua y llevamos a ebullición.
3. Colocamos la patata, la zanahoria, los guisantes y la judías y lo metemos al vapor 25 minutos miramos que este todo cocido en ese tiempo.
4. Troceamos finamente las aceitunas y el huevo duro y desmigamos el atún.
5. Una vez pasados los 25 minutos, retiramos los ingredientes y los depositamos en un bol con escurridor para que pierdan todo su agua, moviéndolos de vez en cuando y los dejamos enfriar unos 10-15 minutos, pasado este tiempo y cuando estén mas que tibios, añadimos el resto de ingredientes, el huevo troceado, el atún desmigado sin el aceite de la lata.
6. Antes de verter la mayonesa lo probamos de sal, debe sentirse ligero sabor sentido, aunque será la mayones la que potencie su sabor. Finalmente añadimos los 300 gr de mayonesa (si esta bien fría mejor).
7. Una vez bien mezclado la depositamos en un recipiente dejando alisada la superficie y cubrimos con el resto de mayonesa, finalmente decoramos con unas tiras de pimientos del piquillo y aceitunas negras. También podemos echar algo de huevo duro rallado.
8. Lo removemos todo cuidadosamente para que este bien integrado.
9. Tapamos con film estirable o tapa del recipiente si tiene y dejamos que se enfríe por lo menos 2 horas antes de servir.
10. Lo servimos con unos panecillos o saladitos.

Ensalada de Tomate, Atún y Garbanzos

Ingredientes para la ensalada:

• 250 gr. de tomate de calidad valenciano o similar
• 50 gr. de garbanzos cocidos
• 100 gr. de atún en aceite de oliva
• lechugas variadas, de roble, espinaca, etc.
• 1 ó 2 chalotas o cebolla francesa

Ingredientes para la vinagreta y aderezo (partes aproximadas):

• 3/5 partes de aceite de oliva
• 1/5 partes de vinagre de jerez
• 1/5 partes de salsa de soja
• albahaca seca
• sal
• mezclamos todos los ingredientes y emulsionamos

Para decorar y emplatar

• tomatitos cherry y hojas de lechuga
• un aro de cocina de 10 cms de diámetro y 6 cms de altura

ELABORACION:

1. Cocemos los garbanzos en una cacerola hasta que estén tiernos. (previamente han de estar 8 horas a remojo). Yo lo cuezo el día anterior y los reservo en la nevera o días antes y los congelo. Esta ultima opción acuerdate de sacarlo el día antes para descongelarlos.
2. Cortamos la chalota en pequeños aros y la rehogamos con aceite en una sartén con un poco de albahaca y una pizca de sal. cuando este transparente añadimos los garbanzos y les damos unas vueltas junto con la chalota. Apartamos del fuego y reservamos para que se tibien o enfríen según gusto.
3. Cortamos el tomate en cuadraditos pequeños, a mi me gusta quitar la piel de tomate con un cuchillo afilado. Le añadimos sal al gusto.
4. Colocamos el aro de cocina en el plato y hacemos una capa de tomate de 2-3 cms de altura. Presionamos ligeramente con un tenedor el tomate para que se amolde al recipiente.
5. Es interesante añadir algo de vinagreta sobre la capa de tomate.
6. Seguidamente cogemos el atún y lo deshacemos ligeramente, lo colocamos en una segunda capa sobre el tomate dentro del aro de cocina. Presionamos también ligeramente para que se amolde.
7. Colocamos una hojas de lechugas variadas.
8. Colocamos los garbanzos rehogados con la chalota y espolvoreamos con albahaca. Añadimos a los garbanzos unas gotas de salsa de Soja una vez colocados.
9. Finalmente añadimos la vinagreta y con cuidado levantamos el aro para que no se desmolde y servimos.
10. Decoramos con unos tomatitos cherry y hojas de lechuga.