Ensalada de tomate, queso fresco y salsa de anchoas

Ingredientes: (para dos personas)

• 1 tomate grande de ensalada
• 1 huevo duro
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 2 latitas de anchoas en aceite
• queso fresco
• sal, vinagre aceite de oliva y sal
• orégano
• 2 cogollos de lechuga

Esta es una receta muy simple pero con el toque de la salsa de anchoas, la hareis original y os sacará de más de un apuro si quereis presentar algo distinto.

Retirar la piel del tomate con un pelador y trocear al tomate en dados, disponerlo en un bol y aderezar con un poco de orégano, aceite y sal. En un molde cilíndrico agregar el tomate apretando un poco para que aguante la forma.

Trocear la lechuga muy menuda y mezclar con unas pocas alcaparras, el huevo duro picado y amontonarlo al lado del tomate.

Disponer unos trozos de queso fresco tipo Burgos encima del tomate.

Triturar las anchoas en la batidora con su aceite y un poco de vinagre, y repartir esta salsa por encima de la ensalada al gusto.

La cantidad de latitas de anchoas dependerá de la cantidad de salsa que querais y tened en cuenta que no hay que añadir sal pues las anchoas ya son muy saladas.